金牌酿猪手

    酿猪手的做法也颇费功夫。猪手本来就是客家饭桌上的常见菜式，客天下则加以改良：将原只猪手起骨，只留下坚韧的筋、鲜嫩的肉、富有弹性的皮。然后便是十八般武艺尽出，炸、煎、煮、炆……四个小时之后，香嫩可口的猪手大餐便出炉了。强哥不肯透露烹饪过程，说是商业机密，不过对于食客来说，又有什么所谓呢？好吃又能吃到最重要。

    强哥的金牌酿猪手上碟时还保持着完整的“身躯”，可用筷子一夹才发现，原来是“形不散而神已散”，熟烂得一碰即碎，需要有相当好的“筷子功”才能把美食放入口中。待千辛万苦终于入口，可甫一合嘴—— —化了，只留得满口余香，细细品尝，隐约能感受到猪皮滑嫩的组织和几丝筋腱的脉络。