三.加积鸭

　　 海南传统名菜。以著名特产“加积鸭”烹制而成。加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

    四.东山羊

    海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

    介绍品尝一味“堂灼东山羊”。我心想，东山羊食法离不开红焖、清汤等做法，“堂灼”倒是值得尝试的新玩意。师傅将羊肉切片后用柠檬汁浸之，摆碟备用；所谓“物尽其用”，羊骨则斩件熬汤，再在汤底加入沙参、当归、玉竹、桂圆、红枣等十种药材，发挥药材的清补效用，适宜在这个季节饮用。这道菜是在客人面前现场将羊肉灼熟后立即上台的，热气腾腾的堂灼东山羊，飘逸着清新的柠檬香味，特别醒胃，羊肉辟除了膻味，肉质鲜嫩，再配以宋生从自家带回来的开平腐乳酱（腐乳酱是在腐乳中加入玉冰烧酒调制而成；此处又加入柠檬丝，别有一番滋味），尤为和味。