二.文昌鸡
　　
　　 海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海省文昌县（现已撤县设市）而得名。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切鸡”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
　　
　　新加坡人熟悉的“海南鸡饭”就是传自号称“海南第一菜”的文昌鸡。据传，文昌鸡最早来自文昌县潭牛镇天赐村，因为村里长着许多榕树，树籽营养丰富，家鸡啄食后，体质极佳。文昌鸡的特点是体积不大，重约1.5公斤，煮熟后皮薄滑爽，肉质肥美。传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现原汁原味，同时配以鸡油鸡汤精煮成、俗称“鸡饭”的米饭，更为可口。