泥鳅焖芋是赣南宁都一道充满客家风味的好莱。

    赣南为山区，河流纵横，清波涟涟，水田泱泱，泥鳅出没其间，肥嫩鲜活，农人夜间常打着笼火去捕捉，一个半夜就能抓得成筐成篓；特别是开春插秧时节，边劳作边捉泥鳅，煞是一件快活的事。抓的泥鳅多了，便用缸子养着，想吃时就用勺子捞起，相当方便。至于芋子，更是多得不得了，当地老表家家户户喜欢种芋，清明时节，往田里铺上一两次猪牛栏粪，再浇上一两次尿水，芋荷叶就开始疯长，待长到一人多高时，就等着挖芋了。农家人挖芋是想吃的时候才挖，吃一窝挖一窝，芋长期理在田里，等于长期保鲜。所以，清明栽芋，大多数人是一边挖芋另一边又挑选芋种，立马又栽到新的芋田里去。芋通身可吃，无论芋荷、还是芋头、芋子，都可做菜。从农历七月开始，吃芋的人就多起来了，有的人家还把芋于当成主菜，隔三差五，常有芋子上桌。

    赣南宁都属纯客家县份，这里有着浓郁而独特的民情风俗。老表们待人接客更是相当热情。据说早年间，乡下人生活困难，连买油盐的钱都要用鸡蛋去换，倘若浪时来了客人，拿不出什么好招待的，就从田里挖一窝芋子回来刨好，又从缸里捞一勺泥鳅起来，放进小锅。撒上辣椒，明火焖半个小时，端上桌，香喷喷的，就是一道好菜了。

    笔者第一次吃泥鳅芋，记得是20年前下乡时。那时下多吃派饭、在一户老表家里，他就是用泥鳅焖芋招待我的。女主人先刨好一窝芋子，煮得及松又软，又白又嫩，淀粉很多，泥鳅是活蹦乱跳地下到锅里，又鲜又滑，再加上一些辣椒，放点盐，即使不施油。那味道也不同一般，有一种天然的鲜甜味。这道菜，不但泥鳅好吃，芋子好吃，汤也好吃。酒喝多了、总想催饭下肚，这时盛一碗饭，拌搅芋汤，尽管从嘴角辣到了脸腮上，仍然撑得肚子踏踏实实的。记得那一次，我是足足吃了三大碗饭，那个鲜美味道，至今也还是忘不了。现在，人民生活水平提高了，这道菜不再只是老表农人袁里有了，它也堂而皇之地跻身进了酒家餐馆的桌子上。翻开菜谱，“妮鳅焖芋”赫然入目，成为宁都地方带有客家风味的一道特色菜。这道菜不比鱼肉鸡鸭。它前天吃了，昨天吃了，今天还想吃，仿佛永远也吃不厌一样。朋友，有机会来宁都。我一定请你吃“泥鳅焖芋”。