面豆必须经过彻底处理后才能进食

   深圳新闻网讯（记者 陶静 通讯员 张锦周 蒋丽娟）每年的冬春时节，是“面豆”及四季豆引起食物中毒的高发季节。当前正值面豆和四季豆上市，深圳市疾病预防控制中心提醒食品生产经营企业负责人及消费者正确食用豆类，慎防食物中毒的发生。

    2007年12月以来，广东省广州、东莞、惠州等地集体食堂相继发生多起因食用“面豆”（也称“猫儿豆”，在广东部分山区引进的新产品）、四季豆等而引起的食物中毒事件，皆因对其特性及烹调方法了解不多、处理不当引起。

   据了解，面豆必须经过彻底处理后才能进食，新鲜面豆摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连子一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次才能食用。对于四季豆来说，预防中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，以免延误病情。

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   “面豆”（也称“猫儿豆”），是广东近几年引进的新产品，餐饮企业及市民对其特性及烹调方法了解不多。自面豆进入广东市场后，全省在近几年已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。面豆中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。  

    四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。